Frank Craemers / 375 Artikels / Categorien / 18 Reacties / TWITTER / RSS feed

Schouwen-Duiveland…. culinair Zeeland… weids en wijd!

Het is compleet misdacht  dat Zeeland met  de Scheldedelta enkel een waterverlossende rol speelt.  Precies
daar ervaar je de grootste toeristische veelzijdigheid en verwondering.  Hotel “Orangerie”Moermond te Renesse, historisch met wapenschild werd  prachtig gerenoveerd en verdient ‘noblesse’ als inrijpunt.
Die keuken reeds vertoont culinaire professionaliteit, verworven vakmanschap en opperste respect voor
oorspronkelijke streekproducten.  Smaaksensatie met open mond op  Moermond voor brood, pompoensoep
met rode linzen, gepocheerde tarbotfilet met  lamsoren en gebraden ossenhaas op knolselderpuree.
Verse oesters strelen de smaakpapillen en de Zeelanders weten de gepaste champagne te kiezen.  Stap af Vlamingen van de idee om na een excursie enkel nog op Belgische bodem te  eten.  Integendeel, stap op de fiets en laat je ‘waaien’ overheen de bewegwijzerde fietspaden met wijdse vergezichten;  de calorieënbalans weet je wel!?   Alhoewel, zelfs het gastronomisch eten in Schouwen-Duiveland mag als zeer diëtisch en mineraalrijk worden beschouwd.  De Zeelandse Westhoek biedt Zeeuws wild, het zo geroemde pré-salé’vlees.  Preciés daar ontfermt zich de Faunabeheerseenheid over een groot gebied aan ongerepte natuur.  Damherten tot  100 kgr, fazanten, patrijzen, hazen … hebben er vrij spel. Hotel-restaurant De Perenboom in Burgh-Haamstede onderscheidt zich met ambachtelijk gerookte paling, hert uit de kop van Schouwen, chocoladepeertjes en babbelaar.   Met bijzondere trots toont Sam Uil zijn palingrokerij.  Het is een paling- en kreeftenvisser vervuld van weetjes, wijsheden, passie… Wie Zeeland zegt denkt mosselen, oesters… en dan top :  de Oosterscheldekreeft. Kreeftenlunches trekken alsmaar meer culinaire fijnsnoepers naar Zeeland.
In Bruinisse raak je in het Visserijmuseum vervuld van nostalgie.  Het is een Monumentale Visserswoning
onder de werknaam Brusea.   De zo gegeerde mossel wordt in de wateren omheen reeds eeuwen gekweekt.
Je raakt er wijs over de oude en nieuwe kweek- en ook vangmethodes.  Bekijk er de stijlkamers, de kleder-
drachten, glas- en aardewerk.  Je krijgt er een beeld van een mosselvisser en zijn gezin in vroegere tijden.
… een scheermes opeten? is allicht geen alledaagse vraag!  Maar toch, hier gaat het om een schelpdier
dat nu reeds twee decennia commercieel wordt bevist.  Na ontzanden wordt het levend  verwerkt en verpakt.
Vanaf dàn is het nog tenminste 7 dagen houdbaar.   Het toenemend getal liefhebbers van deze “zeevruchten”
doet zowel in Nederland als België de  culinaire  populariteit toenemen.  Restaurant ‘De Etage’ is nieuw
aan de Jachthaven van Bruinisse en scoort goed met aanbod, versterkt met aangepaste wijnen.
Stellendam heeft de ‘Stellendamse Toppers” in stelling gezet : tong, schol, inktvis, rode mul, poon, zeebaars,
stellendamse garnaal.   Versheid, kwaliteit en diversiteit zijn er terechte sleutelwoorden en duurzaamheid
voeren ze hoog in het vaandel.  Het visspecialiteitenrestaurant “De Zeemeeuw” bevestigt vlekkeloos de
streefidealen : Stellendamse garnalen drievoudig bereid, gebakken grietfilet geserveerd op een stamppotje
van polderpuree, veldsla en garnalensaus, geitenmelkijs van de Mekkerstee…
Niet ‘mekkeren’… maar lékkeren daar in Schouwen-Duiveland. (fch)                                                                                    -> redactie frank craemers; 0474/98 37 91

Geen reacties

Reageer